Guide de la fermentation du Noma (Le)
44,75 €
TTC
Vous trouverez dans ce livre tout ce qu'il faut savoir sur le Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinaigres, Garums, fruits et légumes fermentés.
Ce livre n'aurait pu voir le jour sans l'aide des nombreux chefs et passionnés qui ont pris part à notre interminable quête.
Sans eux, la fermentation ne serait pas ce qu'elle est aujourd'hui au Noma. Si nous avons pu être à l'avant-garde, c'est parce que nous reposions sur les épaules de géants.
Dans ce livre, vous trouverez diverses recettes de fermentations mais aussi le matériel adéquat.
9782812319006
Fiche technique
- Auteur
- René Redzepi & David Zilber
- Editeur
- Editions du Chêne
- Pages
- 455
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