Pains complets & céréales anciennes
26,00 €
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Réussir des pains irrésistibles, excellents pour la santé, à partir de céréales anciennes, voilà ce que propose Lutz Geissler à travers ce livre, conçu comme une incontournable boîte à outils.
Vous trouverez sans cet ouvrage :
-toutes les techniques et les étapes-clés de la panification (pétrissage, levain, poolish, biga, mise en forme, cuisson, etc.),
-45 recettes issues des grandes traditions boulangères européennes (baguette, brioche, pain de mie, flûte, pains façon paillasse, pain méteil, etc.), rassemblées selon leur niveau de difficulté,
-les portraits des céréales (seigle, blé tendre, blé dur, épautre, etc.) et pseudo-céréales (graines de chia, de lin, de sarrasin, etc.) qui sont des ingrédients de base des pains santé,
-des conseils pour optimiser la valeur nutritionnelle des pains, afin d’allier plaisir et bienfaits.
9782841389193
Fiche technique
- Auteur
- Lutz Geissler
- Editeur
- Ulmer
- Pages
- 319
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