Secrets de la boulange bio (Les)

Il présente toutes les techniques et savoir-faire nécessaires (pétrissage, levée, dégazage, façonnage, cuisson …), pour réussir pains et viennoiseries de toutes sortes, avec toutes les farines (blé, grand et petit épeautre, seigle, sans gluten …), aux saveurs variées (nature, aux fruits secs, aux légumes …) avec ou sans pétrissage, à la machine à pain ou non.
Pains traditionnels ou « spéciaux » (à la châtaigne, au seigle, à l’orge, au maïs …) fougasses, focaccias, pains farcis, pizzas, pains du monde entier (soda bread irlandais, blinis russes, buns, naans …), brioches et viennoiseries, traditionnels ou inattendues, boulange au levain … n’auront plus de mystère pour vous, grâce aux pas à pas illustrés très détaillés et aux nombreux secrets de fabrication dévoilés par les auteures !