Fermentations !

Les microbes nous veulent du bien.

Best-seller aux Etats-Unis, Fermentations !  est bien plus qu’un livre de cuisine…

Bien sûr, il nous explique comment faire fermenter nos aliments, avec tous les détails et conseils pratiques nécessaires, mais surtout, il nous permet de comprendre ce que cela signifie, et comment un acte aussi quotidien et concret que la fabrication de sa choucroute est en réalité un acte politique, une façon de s’engager avec le monde. 

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Faire ses aliments fermentés, c’est protester contre l’uniformisation du goût et des comportements alimentaires qui gagne toute la planète tel un rouleau compresseur, et manifester son indépendance vis-à-vis d’une industrie agro-alimentaire qui nous préfère en consommateurs passifs plutôt qu’en créateurs de produits uniques, expressions de nous-mêmes et de l’endroit où nous vivons.

Bref, cet ouvrage est un livre de cuisine militant, érudit, documenté et captivant !  Vous y trouverez des instructions détaillées sur la fermentation de presque tous les aliments imaginables : légumes, lait, céréales, tubercules, légumineuses, oléagineux, poisson, viande, œufs…et découvrirez le monde passionnant des (bons) microbes qui nous entourent et nous fournissent choucroute, pickles, saucissons, yaourts, vins, fromages, pains, mais aussi kimchi, kwass, dosas, idlis, miso, tempeh, chicha, saké…

Sandor Ellix Katz est le roi de la fermentation et son enthousiasme est contagieux, si contagieux qu’il nous donne envie d’essayer, juste pour voir…

Bienvenue dans le monde des fermentos !

Auteur 

Sandor Ellix Katz vit dans le Tennessee (USA), et a animé des centaines d’ateliers pratiques sur la fermentation dans des fermes, à l’université, dans des musées, des bibliothèques, des écoles de cuisine, des cafés, des brasseries…Après avoir recueilli d’innombrables histoires, découvert de très nombreux procédés et répondu à des milliers de questions sur tous les problèmes possibles, il partage avec nous son exploration approfondie du sujet   Le New York Times le qualifie d’ »improbable rock-star de la scène culinaire américaine » 

9782360983186

Fiche technique

Auteur
Sandor Ellix Katz
Editeur
Terre Vivante
Pages
510
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